Wahrscheinlich ist kein Wein im Burgund vergleichbar mit der festen Pracht, dem kräftigen, reichen Körper und dem robusten Farbton. Nur die Zeit kann seine fast barbarische Kraft besänftigen. Wenn aber die Jahre sie gereift haben, werden diese grossen Weine vernünftig und entwickeln einen Duft nach Frühling und Veilchen". … Und Camille Rodier, einer der Gründer der "Confrérie des Chevaliers du Tastevin" in seinem Werk "Les Vins de Bourgogne" nach Beschreibung des Charmes-Chambertin, Latricières-Chambertin, Ruchottes-Chambertin etc. fortfahrend : "Dennoch sind andere Weinberge dieser Gemeinde nicht weniger wertvoll und von gleicher Qualität, gelegentlich sogar noch besser, wie die : Varoilles, Clos Saint-Jacques, Cazetiers… Voller Feuer und Kraft, gleichzeitig elegant, das Parfum mit dem eines Veilchen vergleichbar, ist der Clos des Varoilles ein Wein von sehr langer Haltbarkeit.