DIE GROSSE TRADITION DES DOMAINE DES VAROILLES



Vigne : Der 10 Hektaren grosse Rebberg des Domaine des Varoilles umfasst ungefähr 100'000 Rebstöcke, wobei die « toten » Rebstöcke (ca 1'500) jedes Jahr ersetzt werden .

Diese Technik erlaubt uns einen regelmässigen Ertrag von drei bis fünf « Grappes » sowie das hohe Alter der Rebstöcke zu halten. (40 Jahre für das gesamte Domaine, resp. 75 Jahre für die Appellation La Romanée). Man muss sich bewusst sein, dass es die alten Rebstöcke sind, die für die grossen Weine verantwortlich sind. Ihre Wurzeln gehen in eine Tiefe von 5 – 6 Metern.

Die Bodenbeschaffenheit ist je nach Parzelle mehr oder wenig lehmig, kalkhaltig oder kiesig mit einer mehr oder weniger dicken Erdschicht.

Diese Unterschiede geben jedem Wein seine eigene Persönlichkeit, da der Blauburgunder
(Pinot Noir) eine der Traubensorte ist, die sehr sensibel auf die Bodenbeschaffenheit reagiert.

Diese subtilen Unterschiede geben den Weinen des Domaine des Varoilles ihre ganze Komplexität, ihre Feinheit, ihre Kraft sowie ihre Eleganz.


Ausschank : Aeltere Jahrgänge des Domaine des Varoilles sollten bei 16 bis 17° C serviert werden. Wird die Flasche einige Stunden vor dem Ausschank entkorkt - oder der Wein dekantiert - gewinnt er an Aromen und Harmonie.