| Les Derniers Millésimes en Bourgogne | |
1996, 1997, 1998, 1999, 2000, 2001, 2002, 2003, 2004, 2005 |
1996 |
Grande à exceptionnelle année (rendement 40 hl/ha). Grâce à des conditions climatiques parfaites, 1996 était le grand millésime attendu depuis 1990. Les vins ont une belle robe soutenue, leur nez est concentré et très fruité. En bouche, ils sont bien structurés sur des tannins très fins. Ils sont harmonieux et ouverts. |
1997 |
Grande année (rendement 37 hl/ha). Les excellentes conditions climatiques pendant les vendanges ont concentré les raisins. On retrouve des vins aux arômes complexes, à la structure bien affirmée. Ils sont prêts à boire mais ont encore un bon potentiel de vieillissement. |
1998 |
Très bonne année (rendement 38 hl/ha). La teneur en sucre naturel était élevée pour les vignerons qui ont patienté pour vendanger. La couleur rubis est brillante, les arômes de fruits noirs et rouges sont encore discrets, mais d'une très grande finesse. Il commence à s'ouvrir, on peut déjà le boire mais également l’attendre encore un peu. |
1999 |
Année exceptionnelle (rendement 35hl/ha). C’est sans doute la meilleure année de la décennie. La couleur est foncée, les arômes intenses, les tanins souples et harmonieux. Une longue garde est assurée. |
2000 |
Très bonne année (rendement 40 hl/ha). La couleur, la structure, la beauté du fruit, la complexité, la souplesse et l’équilibre sont au rendez-vous.
Savoir l’attendre sera une privation couronnée de bonheur.
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2001 |
Très bonne année (rendement 39 hl/ha). Millésime tout en finesse et en élégance. Le bouquet est complexe, fruité et épicé, les tanins soyeux et harmonieux. On peut déjà commencer à le boire, cependant son avenir est prometteur.
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2002 |
Année exceptionnelle (rendement 38 hl/ha). Très proche de 2000 par sa couleur foncée et son fruité intense, sa structure est puissante et harmonieuse. Plaisir assuré dans trois à quatre ans, de longue garde. |
2003 |
Année exceptionnelle un peu atypique (rendement 25 hl/ha). En raison de la petite récolte, de la belle maturité, la couleur est foncée et les arômes très concentrés et complexes avec des notes d’épices. La richesse alcoolique naturelle et les tanins bien présents promettent une belle harmonie. Ce sera certainement un vin de longue garde qu’il faudra savoir attendre.
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| 2004 |
Très bonne année (rendement 38 hl/ha). Pour ceux qui ont su réagir à temps au mildiou et à l’oïdium, qui ont maîtrisé les rendements, qui ont attendu de vendanger, le résultat est excellent. Belle couleur, fruité intense, tanins soyeux et bonne structure. Un bon millésime de garde.
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| 2005 |
Superbe année (rendement 39 hl/ha). Elle a bénéficié de conditions climatiques très favorables. La maturité du raisin était parfaite ainsi que son état sanitaire. La récolte a été modeste au Doamaine (39 hl/ha). Les vins sont très colorés, fruité, complexes, structurés et harmonieux, très prometteurs. |
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Depuis 1995 les conditions climatiques (la nature) ont été très favorables en Bourgogne et particulièrement en Côte de Nuits. Tous les millésimes sont dans l’ensemble de très bonne qualité. Bien entendu des différences importantes existent d’un Domaine à l’autre en fonction du travail qui est fait à la vigne (maîtrise des rendements, maturité du raisin, âge de la vigne, etc.) et des techniques de vinification (triage, macération, contrôle des températures, choix des barriques, durée de l’élevage, mise en bouteille sans filtration, stockage).
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| Le Mariage des mets et des vins | |
Les vins du Domaine des Varoilles, des compagnons incontournables de la haute gastronomie
Certains parlent de mariages entre vins et mets…
D’autres, moins cérémonieux, moins définitifs aussi, évoquent les accordailles, voire les alliances entres mets et vins. Si la dégustation, c’est un peu dévoiler l’intimité du vin, le bon goût des rapports entre vins et mets, c’est l’art de prendre le temps d’un plaisir, la liberté du choix du meilleur moment d’accorder une disponibilité du corps et de l’esprit à la nourriture et à la boisson choisies qui, à ce moment précis, doivent combler et émerveiller.
C’est dans l’esprit de convivialité que la cuisine s’est transformée au fil des dernières décennies pour aller plus loin que la simple nourriture vitale et devenir ainsi, lorsque le convive en ressent le besoin, la nourriture-plaisir conjuguée à l’art gastronomique, à l’art de vivre, tout simplement !
De la même manière, la “purée de septembre” est passée, depuis fort longtemps, de la simple boisson au statut fort complexe de vin-plaisir-culture. Et cela va bien plus loin que la seule satisfaction épicurienne ou hédoniste. Il y a, en effet, dans le bonheur de recevoir et d’être reçu, celui d’échanger, de rencontrer, d’apprendre et de communiquer. C’est à tout cela que nous convie, en particulier, les mariages vins-mets et fromages. Un mariage réussi dans ce domaine doit tenir compte d’un certain rapport de force entre mets et vins tout en recherchant l’équilibre entre le liquide et le solide.
L’objectif premier est de ne pas opposer les impressions ressenties, mais au contraire, de mettre en valeur, en toute réciprocité, de chacune des parties mises en cause. L’harmonie doit se faire sur trois plans : intensité, qualité et enfin nature des sensations. C’est le choix dit horizontal.
Mais il existe aussi le choix vertical. C’est le défi de choisir les bouteilles idoines en tenant compte des plats se succédant au cours d’un même repas. On a également coutume d’affirmer que le vin que l’on boit ne doit pas faire regretter le précédent. Cela revient à dire qu’il faut respecter une certaine gradation des goûts, de saveurs et de finesse, de l’apéritif aux entrées, des entrées aux plats de résistance, et ainsi de suite jusqu’aux fromages, puis aux desserts.
Afin de profiter au maximum de toute la complexité, de la finesse et de l’équilibre des vins du Domaine des Varoilles, nous vous conseillons de les servir entre 16 et 17 ° C. Un passage en carafe d’une heure pour des vins de moins de 10 ans et de 30 minutes pour des vins plus âgés ne fera que développer les arômes.
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