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Après un hiver relativement doux et un printemps chaud, la floraison a été très précoce, et s'est terminée avant la fin du mois de mai. Le temps maussade du mois de juillet et du début du mois d'août a quelque peu retardé l'évolution de la maturité du raisin. Par contre, les conditions météorlogiques du mois de septembre ont été idéales, avec des journées chaudes et des nuits froides accompagnées d'un léger vent du nord.
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Grâce à un travail méticuleux à la vigne (ébourgeonnage, effeuillage, palissage, vendange verte) l'état sanitaire de nos raisins était parfait et nous a permis d'attendre la maturité optimum
Nous avons commencé les vendanges le 3 septembre. Elles ont duré quinze jours, avec des conditions météorlogiques idéales. Nous avons donc récolté de très beaux raisins, mûrs et sains. La macération pré fermentaire à froid (8°) a duré une semaine et la fermentation alcoolique deux semaines avec pigeage deux fois par jour et contrôle des températures qui avaient tendance à monter rapidement.
La maturité des anthocyanes (pigments de coloration des peaux) et des tanins était bonne, si bien que les couleurs sont magnifiques, et les tanins bien présents et élégants.
Sans nul doute, le millésime 2007 sera à nouveau un très bon millésime, très proche du 2005, et nous donnera certainement des vins à la couleur et au fruité intense, des vins flatteurs et harmonieux. |
La mise en bouteille a été faite la dernière semaine du mois de mars 2007, après 15 mois de barriques et deux mois de repos en cuves après soutirage. Elle s'est effectuée sans collage ni filtration afin de préserver au vin toute sa fraîcheur, son fruit, sa matière et sa structure. La couleur est d'un beau rubis foncé, les tanins sont souples et élégants. Les vins sont complets en bouche et très prometteurs.
La récolte était modeste et ce millésime s'est déjà très bien vendu. Si vous souhaitez en avoir quelques bouteilles dans votre cave, nous vous conseillons de vous décider rapidement, certaines appellations étant déjà épuisées et il ne reste plus beaucoup de bouteilles sur les autres.
Les vendanges avaient débuté au Domaine le 22 septembre dans d'excellentes conditions qui ont persisté tout au long de la récolte. La macération pré fermentaire à froid (10°) a été assez longue (12 jours) ce qui a développé une belle couleur rubis foncé et de beaux arômes primaires.
Une fermentation alcoolique d'une quinzaine de jours, avec des pigeages doux et un contrôle des temperatures de fermentation ont permis une bonne extraction des tanins tout en préservant leur finesse et leur élégance. Les fermentations malo-lactiques se sont faites tardivement, du mois de mars jusqu'à la fin du mois de juin., ce qui est positif pour la stabilité des vins.
La mise en bouteille se fera au mois de mars 2008. La bouche sera ronde et pleine., la structure assez ferme mais élégante avec un bel équilibre entre la richesse et l'acidité.
Très proche du 2005, le millésime 2006 s'en distinguera par un fruité plus intense et une structure en bouche un peu plus vivante.
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CLOS DES VAROILLES « CUVEE PRESTIGE »
Vieilles Vignes - 30 mois de fûts |
Les Cuvée Prestige du Clos des Varoilles 1er Cru et Charmes-Chambertin Grand Cru sont issues d'une sélection parcellaire de vieilles vignes et élevées 30 mois en fûts neufs.
Les vins sont concentrés, complexes, et d'une puissance remarquable.Vins de garde par excellence, ils méritent 7 à 8 ans de patience.
Mis en bouteille sans collage ni filtration, un décantage leur fera le plus grand bien. Ce sont des vins exceptionnels qui reflètent la quintessence des terroirs.
Millésimes disponibles
Clos des Varoilles 1er Cru 1999, 2000, 2001, 2002, 2003
Charmes-Chambertin Grand Cru 2001, 2002
G E V R E Y - C H A M B E R T I N
La Romanée, 1er Cru 2004 * Monopole
La Romanée ... de Gevrey. Quand on monte sur la combe de Lavaux, côté droit, au-dessus d'une « maison de quatre heures » ou l'on allait griller des marrons. Une Romanées soutenue et profonde, au nez de vanille, de cannelle et de fruits en compote. Bouche soyeuse, tanins fondus, fraîcheur et longueur finale pour couronner le tout. Un vin gourmand, remarquable pour son millésime.
Champonnets 1er Cru 2004
Sous sa robe rubis foncé, ce 2004 présente un nez complexe de cerise noire et vanille. L'attaque en bouche est ronde et fruitée, prometteuse. Il mérite de l'attendre encore trois à quatre ans.
C H A R M E S - C H A M B E R T I N
Charmes-Chambertin Grand Cru 2004 *
Il montre toute sa puissance et sait en faire bon usage. Le premier nez pinote sur la griotte, puis le fût place son mot et sa vanille. Trame et texture, fruits et épices, persistance, la bouche sort le grand jeu sans jamais perdre en finesse. Cinq à dix ans en cave ne feront pas peur à ce vin typique d'un grand cru de Gevrey et remarquable pour son millésime. Le coup de coeur n'est pas passé très loin.
G E V R E Y - C H A M B E R T I N
La Romanée, 1er Cru 2003 * Monopole
Un monopole situé sur le versant des Lavaux et des Cazetiers, au-dessus d’une jolie petite bâtisse qui attire toujours l’œil du photographe. Ce qu’on appelle ici une « maison de quatre heures », où l’on va faire frigoler des marrons ou embrasser sa belle. Bref, venons-en au vin : rubis impeccable, fleurs et fruits noirs à l’aération, un vin structuré, encore un peu tannique, aimable cependant, tout à fait recommandable et conforme à ce qu’on en attend.
Champonnets 1er Cru 2003
Cité par le jury.
Clos des Varoilles 1er Cru 2003 Monopole
Il est fruité, agréable, chaleureux
C H A R M E S - C H A M B E R T I N
Charmes-Chambertin Grand Cru 2003 *
Robe très foncée à reflets grenat sombre, il s’affiche.
Bouquet très gevrey entre griotte et cuir sur accompagnement grillé dû au séjour (dix-huit mois) en fût. Il confirme ces impressions au palais. Matière, concentration, tanins, l’ampleur et le gras lui vont bien. Image d’un grand cru de la Côte de Nuits sans abus ni mollesse. Cap ouvert dans les trois ans.
Bouteille signée par le propriétaire des Varoilles Gilbert Hammel
| Guide Fleurus des Vins 2007 |
G E V R E Y - C H A M B E R T I N
Clos du Meix des Ouches 2003
Robe cerise noire aux reflets violets, brillante et dense. Nez épanoui dévoilant des arômes de petits fruits noirs (mûres, myrtille), des notes d’épices, une touche florale (pivoine) et réglissée, sur un boisé noble et fumé. Bouche racée, soyeuse et veloutée, sur des tanins gras et mûrs, bien intégrés. Finale équilibrée, d’une grande finesse et d’une bonne persistance.
Issu de l’année de canicule, ce vin offre toutefois une structure ample et fine.
18/20
Champonnets 1er Cru 2003
Robe grenat pourpre aux reflets violets, brillante, dense, sombre et opaque. Nez ouvert et d’une finesse remarquable sur un boisé fumé, avec une maturité du fruit soutenue par des arômes de petits fruits noirs (cassis, myrtille) alliant des notes de réglisse et de zan. Bouche souple et grasse, dotée d’une structure pleine et racée, soutenue par des tanins fins, mûrs et fondus. Finale élégante, d’une longueur étonnante.
Dans la veine des grands crus, ce vin offre une finesse et une harmonie remarquable.
Un domaine en pleine ascension, à découvrir.
18/20
Clos des Varoilles Premier Cru 2003
Robe pourpre aux reflets violets, brillante et dense. Nez discret et minéral, dévoilant des arômes de petits fruits noirs mûrs (cassis, myrtille) sur un joli boisé aux notes fumées. Bouche ample et racée, soutenue par des tanins fermes et mûrs et un relief condensé et gras. Finale fraîche et épicée, d’une bonne longueur.
Un climat situé au nord de Gevrey-Chambertin, dans une combe qui lui assure une belle minéralité et une texture pleine. Un vin de garde par excellence.
19/20
La Romanée Premier Cru 2003
Robe cerise-bigarreau aux reflets violines, brillante et dense. Nez complexe et minéral, doté d’arômes de jolis petits fruits noirs mûrs (cassis, mûre sauvage), rehaussés de notes d’épices et de réglisse, sur un boisé discret. Bouche grasse, ronde et suave, d’une finesse étonnante sur des tanins précis et fondus. Finale équilibrée d’une longueur remarquable.
L’âge des vignes (75 ans) confère une belle minéralité à ce vin. Une bouteille de prestige à encaver.
19/20
C H A R M E S - C H A M B E R T I N
Charmes-Chambertin Grand Cru 2003
Robe rubis-bigarreau aux reflets bleutés, brillante et sombre. Nez d’une finesse aromatique intense libérant des parfums de petits fruits noirs (cassis, mûre sauvage), sur des notes de pivoine, de réglisse et un boisé noble, aux touches de grillé et de fumé. Bouche pleine, ronde et suave, dotée de tanins fins et mûrs et d’une texture veloutée et grasse. Finale élégante d’une longueur remarquable.
Un vin charmeur, digne de son appellation, construit sur la finesse.
Bravo à Monsieur Hammel vigneron et propriétaire !
19/20
Guide Hachette 2004
Clos des Varoilles 2000** vin remarquable. Meilleur 1er Cru de Gevrey-Chambertin dégusté.
Charmes-Chambertin Grand Cru 2000* « Rubis foncé brillant, nez frais, l’élégance fera partie de ses caractères lorsqu’il sera adulte"
Guide Hachette 2005
La Romanée 1er Cru 2001* « L’élevage a été soigneusement mesuré »
Charmes-Chambertin Grand Cru 2001* « C’est si bon…… »
Clos Vougeot Grand Cru 2001* « La bouche ne néglige aucun détail pour répondre à notre attente »
Guide Fleurus des vins 2004 et 2005
Guide des sommeliers professionnels
Clos des Varoilles 1er Cru 2000 19/20
« Une réussite magistrale à mettre en cave de toute urgence »
Clos des Varoilles 1er Cru 2001 19/20
« Exhale des parfums fruités remarquablement mûrs »
Clos des Varoilles 1er Cru 2002 19/20
« Le fleuron du Domaine. A découvrir absolument »
Clos des Varoilles 1er Cru 2000 – Cuvée Prestige, élevé vingt-quatre mois en fûts neufs.
Production 1200 bts 19/20
« Un monument, à réserver de toute urgence »
La Romanée 1er Cru 2000 19/20 « Elégant et dense, à découvrir »
2000 19/20 « Un vin de garde par excellence »
Les Champonnets 1er Cru 2000 19/20 « Un domaine au sommet de son art »
2002 19/20 « Nez complexe, chair harmonieuse, finale longue »
Concours Mondial du Pinot Noir VINEA 2003
Clos des Varoilles 1er Cru 2000 VINEA D’OR
VINALIES Paris 2005
Seulement quatre vins médaillés à Gevrey-Chambertin, dont Charmes-Chambertin Grand Cru 2001, Médaille d’Argent
Ambassadeurs de Gevrey-Chambertin 2004
Clos des Varoilles 1er Cru 2001
Charmes-Chambertin Grand cru 2001
DECANTER Novembre 2005
Clos du Meix des Ouches 2003 ***
La Romanée 1er Cru 2003 ***
Bourgogne Aujour'dhui
Les meilleurs 2004
La Romanée 1er Cru 2004
Nez expressif où se mêlent les notes de fruits mûrs et de boisé. La bouche s’impose par son volume, sa richesse et des tanins mûrs ; le tout avec un bel équilibre.
Clos des Varoilles 1er Cru 2004
Ce vin offre du volume, avec une matière riche et bien équilibrée, la finale est longue, sur les fruits noirs.
Les distinctions sont le résultat de l’effort important que nous faisons de la vigne à la mise en bouteille afin de vous offrir des vins d’exception qui sauront vous procurer du plaisir et du bonheur à cheque bouteille dégustée.
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