Domaine des Varoilles : vin de Bourgogne Gevrey Chambertin

Chaque année, les pieds morts sont remplacés (environ 1500 par année). Cette technique permet un rendement régulier par pied, de trois à cinq grappes, ainsi que de préserver l’âge moyen élevé des vignes, d’une quarantaine d’années pour l’ensemble du Domaine et soixante quinze pour la Romanée. Il faut être conscient que ce sont les vieilles vignes qui donnent les grands vins.

Leurs racines descendent 5 à 6 mètres en profondeur et se nourrissent de tous les oligo-éléments du sol.

D’une parcelle à l’autre, la constitution du sol (la marne) est différente, plus ou moins argileuse ou calcaire, graveleuse ou caillouteuse avec des épaisseurs de terre plus ou moins grandes.

Ces différences donneront à chaque cru sa personnalité, le pinot noir étant un des cépages les plus sensibles au monde à l’âme de son terroir !

Ces subtiles nuances donneront aux vins du Domaine des Varoilles toute leur complexité, leur finesse, leur élégance, leur force et leur race.

Vinification: Exclusivement issus de vieilles vignes de Pinot Noir plantées à 10.000 pieds/ha et au rendement limité à 35hl / ha (3,5dl m²), les raisins sont triés manuellement avant d’être égrappés et transportés en douceur par un tapis roulant dans les cuves. Après une macération préfermentaire à froid (12°) de 5 à 6 jours, suivie d’une cuvaison de deux semaines, sous contrôle des températures de fermentation, les raisins sont pressés au moyen d’un pressoir pneumatique de la dernière génération. L’élevage des vins se fait en fûts de chêne (renouvelés partiellement chaque année) durant 12 à 24 mois. Tous ces soins tendent à assurer la beauté de la couleur , la finesse des arômes, la structure élégante des tanins et la puissance du corps. Prêts à être dégustés après 4 à 5 ans, ils vieillissent parfaitement de nombreuses années.

Tous les crus offerts sont la signature du Domaine des Varoilles élevés et mis en bouteilles à la propriété.